食品伙伴网讯 8月29日，陕西新一期食品抽检结果出炉，抽检的饮料、食用农产品、酒类、糕点、乳制品、肉制品、粮食加工品7大类食品605批次样品中，有15批次检出不合格。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　不合格食品中，有 5批次食品检出微生物污染问题。其中，有2批次饮用水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称延长清泉纯净水有限公司生产的1批次饮用纯净水；标称陕西省水务集团富县供水有限公司生产的1批次鄜纯纯净水。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

　　还有，3批次不合格食品为：西咸新区沣西新城天嗑香炒货店销售的标称陕西蒲城党定食品有限责任公司生产的1批次子诺食品牌香酥小麻花检出菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定；武功县好又多连锁超市商贸有限公司销售的标称西安家士乐食品厂生产的1批次绿豆糕检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；商洛市永家乐商贸有限公司商洛分公司销售的标称咸阳鸿升食品有限公司生产的1批次鸿味源牌烤牛馍检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，抖客网，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定菌落总数标准值为n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中规定霉菌的最大限量值为150CFU/g。糕点中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　2批次食品检出农兽药残留问题

　　不合格食品中，有2批次食品检出农兽药残留问题，分别为：韩城市天惠商城有限责任公司销售的1批次芹菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；华阴市鑫达水产站销售的1批次草鱼检出呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部通告第250号规定。

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，对革兰阳性及阴性菌均有一定抗菌作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通告 第250号）中规定呋喃唑酮在食用动物中禁止使用。

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题

　　不合格食品中，有2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为：旬邑县惠德购物广场销售的标称秦汉新城闫未贺食品加工坊生产的1批次东牛村牌香酥饼（伍仁味）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；勉县百信乐超市江南店销售的标称陕西省汉中市略阳雄花酒厂生产的1批次优质黄酒检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　不合格食品中，有6批次食品检出质量指标问题。其中，有3批次食品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：紫阳县家佳福商贸有限公司销售的1批次黑芝麻；淳化官庄常盛购物广场销售的1批次黑芝麻；陕西华润万家生活超市有限公司西安太乙路分公司销售的标称商南县阳城食品有限责任公司生产的1批次黄桂柿子饼。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，酸价超标的食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，生干籽类中酸价最大限量值为3mg/g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　还有，2批次产品检出酒精度不符合产品标签明示值要求，分别为：商洛市商州区万家福供销超市销售的标称丹凤县商山红葡萄酒有限公司生产的（运营商：丹凤县昌隆商贸有限责任公司）1批次昌隆达+字母图形牌丹凤传统红葡萄酒（优酿）；汉中家家乐商贸有限责任公司西乡分公司销售的标称陕西茶花酿酒业有限公司生产的1批次汉上臻品牌茶酒（蒸馏酒）。

　　酒精度又称酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒的一个理化指标，酒精度含量应符合其标签明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生产企业质量控制不当，包装不严密造成酒精挥发；或者企业检验能力不足造成检验结果偏差；还有可能生产企业为了盈利，低度酒冒充高度酒售卖。

　　另外，还有1批次不合格食品为：榆林市榆阳区泉之源矿泉水销售店销售的标称陕西省佳县武沟山泉有限责任公司生产的1批次武沟山泉牌桶装矿泉水检出界限指标-锶、界限指标-溶解性总固体不符合食品安全国家标准规定。

　　对抽检中发现的不合格产品，陕西省市监局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

陕西省市监局关于15批次食品不合格情况的通报（2022年第28期）不合格样品信息

（来源：陕西省市监局）